Рисовая мука – традиционный продукт восточной кухни, придаёт изделиям особый вкус и внешний вид. Широко используется при приготовлении хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Рисовая лапша

Просеять 2 стакана рисовой муки, добавить 3 яйца, соль, замесить крутое тесто. Завернуть тесто в льняную ткань и дать ему полежать 10-15 минут. После этого тесто раскатать деревянной скалкой в тонкий пласт. Раскатанный пласт присыпать мукой и нарезать полосками желаемой ширины. Разобрать лапшу, выложить на салфетку или чистую бумагу и дать подсохнуть. Подсушенную лапшу собрать, отсеять от нее муку и затем использовать по мере необходимости.

Пудинг

2 стакана молока вскипятить, добавить 60 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, ваниль и кардамон по вкусу. Медленно, постоянно помешивая, всыпать 1/2 стакана рисовой муки, добавить желтки 5 яиц, 30 г изюма. Отдельно взбить яичные белки со щепоткой соли и 3 ст.л. сахара, добавить к основной массе пудинга. Подготовленную смесь переложить в форму и томить на водяной бане 20-30 минут. После этого пудингу дать остыть и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей на стол выложить из формы и украсить корицей, вареньем, фруктовым пюре.

Крем для тортов и кексов

Вскипятить 2 стакана молока, добавить 1/2 стакана сахара, ваниль и медленно помешивая, всыпать 1/3 стакана рисовой муки. Взбить полученный крем венчиком.